珈琲確切起源已無從稽考，可由諸多傳說中窺探起源的神秘性。

1.「在西元六世紀時，伊索比亞的牧羊人Kaidi（有人指為小孩或成人），某天發現自己放牧的羊在吃下一種紅色的果實後一直興奮地不停地蹦蹦跳跳，且羊也會不斷地再次食用該漿果，而他覺得神奇，所以便把這些果實摘採下來用給附近修道院的僧侶們吃，後來，僧侶們在吃了紅色果實後在夜晚深夜時分的祈禱與晚祝，仍能感到精神神采奕奕而不會想睡，覺得十分特別與神奇，之後，這種果實就成了當時的一種提神藥，而這種紅色果實便是珈琲豆的前身」- 黎巴嫩預言學家法斯特-奈洛尼（1613~1707）。

 

2.「時間約略是在十二世紀的耶門山，阿摩卡Armochar酋長阿沙地禮Al-Shadhili因曾與公主過夜治病，因此被予判刑為不軌之罪行，而被族人驅逐出境，流浪到離故鄉很遠的地方（Wusab）因為已經飢寒交迫到再也走不下去，當他倒臥在樹根上休息時，發現有一隻雀鳥飛到枝頭上，以一種他從未聽過，極為清脆悅耳的聲音鳴叫著，當下Al-Shadhili細心一看發現這隻雀鳥啄食枝頭上的果實後，扯開喉嚨唱出美妙聲音，所以他將那果實放入鍋中加水去煮，在煮的時候散發出濃郁的香味，在飲用後還覺得因為流浪造成的身心疲憊群都消失且精神為之振奮，後來阿摩卡流行發癢症，於是Al-Shadhili將該果實攜帶在身邊，還有病人就煮給人喝藥到病除救回了好多人的生命，由於他四處行善，部落的族人就原諒他以前犯下的罪行，便推崇他為守護聖者」- 傳說中由回教徒阿布達爾.卡迪在1587年所記載故事的《珈琲由來書》。

3.由於一場野火，燒毀了一片森林，而森林在燒毀後周圍居民發現在燒毀的森林中傳來陣陣的香氣，進而前往進了解，發現香氣的來源是焦黑的果實，人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來烘烤磨碎參入料理，作為勇士出征、狩獵的食物，以提高作戰打獵時的勇氣及專注力等。
不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，指出限於後世的吟遊詩人口耳相傳或旅遊傳記中記載，因此無從考證珈琲起源的真正原因，而最早的有關珈琲的書面記載可能是九世紀波斯醫師al-Razi所著的Bunchum，不過可以確定的是直至十一世紀左右，人們才使用水煮珈琲作為飲品，而在十三世紀時，紮助於衣索比亞的軍隊入侵葉門，將珈琲帶入阿拉伯世界，也因為伊斯蘭教義是禁止教徒飲酒，因此有宗教界人士認為這種飲料會刺激神經明顯與酒類相同是違反教義的禁區，故曾一段時間禁止珈琲店的開立，後經埃及蘇丹認為飲用珈琲飲料不違反教義而再次解禁，珈琲飲料迅速在阿拉伯世界流行開來，主要使用在醫學和宗教上，亦成為民間的日常飲料品，其中葉門的穆斯林更是開始有規律的飲用珈琲飲料以保持祈禱時的清醒，十六世季末珈琲作為飲品，開始在近東地區造成流行，並約在十七世紀初經由威尼斯商人和荷蘭人的買賣交易輾轉流傳到歐洲並稱之為「阿拉伯酒」或是「伊斯蘭酒（The wine of Araby）」，而珈琲豆更因富含東方神秘色彩，於烘焙後的口感香氣馥郁，更是成為當時很重要的社交飲品及特殊節日上不可或缺的禮品，而最初的珈琲店則是在威尼斯及君士坦丁堡。

不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，指出限於後世的吟遊詩人口耳相傳或旅遊傳記中記載，因此無從考證珈琲起源的真正原因，而最早的有關珈琲的書面記載可能是九世紀波斯醫師al-Razi所著的Bunchum，不過可以確定的是直至十一世紀左右，人們才咖使用水煮珈琲作為飲料，而在十三世紀時，紮助於衣索比亞的軍隊入侵葉門，將珈琲帶入阿拉伯世界，且因為伊斯蘭教義是禁止教徒飲酒，因此有宗教界人士認為這種飲料會刺激神經明顯與酒類相同是違反教義的禁區，故曾一段時間禁止珈琲店的開立後經埃及蘇丹認為飲用珈琲飲料不違反教義因此再次解禁，珈琲飲料迅速 在阿拉伯世界流行開來，主要使用在醫學和宗教上，亦成為民間的日常飲料品，其中葉門的穆斯林更是開始有規律的飲用珈琲飲料以保持祈禱時的清醒，十六世季末珈琲作為飲品開始在近東地區造成流行，並約在十七世紀初經由威尼斯商人和荷蘭人的買賣交易輾轉流傳到歐洲並稱之為「阿拉伯酒」或是「伊斯蘭酒（The wine of Araby）」，而珈琲豆更因富含東方神秘色彩，於烘焙後的口感香氣馥郁，更是成為當時很重要的社交飲品及特殊節日上不可或缺的禮品，而最初的珈琲店是在威尼斯及君士坦丁堡。